Ficha técnica
Código SEPE
SANP0004
Duración oficial
12h
Contenido del curso
01 Menús para dietas especiales 29 contenidos
- OBJETIVO
- Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo.
- CONOCIMIENTO/CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús
- Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
- Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
- Composición y variedad de menús.
- Elaboración del menú adecuado.
- Tiempo y conservación de los menús elaborados
- Elaboración de dietas especiales
- Menús especiales para personas diabéticas.
- Menús especiales para personas como alergias e intolerancias alimentarias.
- Consumiciones adecuadas.
- Consumiciones no recomendadas.
- Consumiciones para tomar de forma ocasional.
- Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación
- La importancia del etiquetado de los alimentos.
- Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
- Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.
- Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.
- Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Sensibilización frente a las dificultades con las que se encuentran las personas afectadas de por problemas alimentarios
- Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.
- Capacidad de incentivar la alimentación saludable
- Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares
- Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la profundización en fórmulas de conciliación entre ambos elementos.
- Concienciación sobre el valor de la trazabilidad como elemento para localizar rápidamente el origen de los alimentos que pudieran estar potencialmente contaminados, para ser retirados, evitando problemas de salud.
- Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos.
Formación para empresas
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