12HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Elaborar diversos tipos de menú en función de las características y/o costumbres alimenticias del destinatario, realizando una correcta manipulación y etiquetado de los alimentos atendiendo a la importancia de dichas acciones, con el objetivo de evitar posibles situaciones de riesgo.
Descripción de aspectos básicos en la elaboración de menús
Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional.
Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
Composición y variedad de menús.
Elaboración del menú adecuado.
Tiempo y conservación de los menús elaborados
Elaboración de dietas especiales
Menús especiales para personas diabéticas.
Menús especiales para personas como alergias e intolerancias alimentarias. Consumiciones adecuadas. Consumiciones no recomendadas. Consumiciones para tomar de forma ocasional.
Identificación de elementos que evitan situaciones de riesgo a la salud, derivados de la alimentación
La importancia del etiquetado de los alimentos.
Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina
Atención a los síntomas de posibles intoxicaciones o alergias para la localización de alimentos.
Trazabilidad de los elementos causantes de una posible contaminación de los alimentos.
Trazabilidad de posibles alimentos causantes de una alergia.
Sensibilización frente a las dificultades con las que se encuentran las personas afectadas de por problemas alimentarios
Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.
Capacidad de incentivar la alimentación saludable
Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares
Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la profundización en fórmulas de conciliación entre ambos elementos.
Concienciación sobre el valor de la trazabilidad como elemento para localizar rápidamente el origen de los alimentos que pudieran estar potencialmente contaminados, para ser retirados, evitando problemas de salud.
Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos.
