Seguridad Alimentaria · Catálogo corporativo
Manipulación de alimentos de alto riesgo
Tipo de acción formativa: Catálogo elearning SmartmindFormato: Curso SCORM en formato licenciaTítulo: Manipulación de alimentos de alto riesgoDuración: 15 horasCategoría: Técnicos 10-30 horasColección/temática: AlimentaciónDisponibilidad: Disponible en versión 2022
Qué aprenderás
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
Contenido del curso
01
Conceptualización de la manipulación de alimentos.
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
- Alteración y contaminación.
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Fuentes de contaminación de los alimentos.
- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
02
Áreas de higiene personal.
- Manos.
- Boca, nariz.
- Indumentaria de trabajo.
- Fumar, comer y mascar chicle.
- Heridas, rasguños y abscesos.
- La salud de los manipuladores.
- Reconocimientos médicos.
03
El autocontrol en la empresa: sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
- Introducción.
- Prerrequisitos.
- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
- Gestión higiénica de residuos alimentarios.
- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de
- prácticas correctas de higiene de la empresa).
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