10HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Aplicar los conocimientos y herramientas sencillas y prácticas a los manipuladores de alimentos para facilitar la implementación de autocontroles, con el fin de garantizar la seguridad de los alimentos que se producen, elaboran, sirven y/o venden en los establecimientos alimentarios. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Identificación de los aspectos básicos acerca del sistema APPCC
Las ventajas del sistema de autocontrol como método preventivo para evitar los riesgos sanitarios relacionados con el consumo de alimentos.
Terminología básica sobre el sistema APPCC.
Acciones preventivas en seguridad alimentaria.
Aplicación del marco legal vigente en materia de seguridad alimentaria.
Normativa aplicable.
Identificación de la cultura de la seguridad alimentaria que especifica la normativa legal (Reglamento 2021/3822 del 3 de marzo 2021).
Registro sanitario y el registro municipal.
Gestión de los planes de autocontrol simplificados, identificación de sus procedimientos y los registros correspondientes de cada plan.
Plan de control del agua.
Plan de limpieza y desinfección.
Plan de control de plagas y otros animales indeseables.
Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria.
Plan de control de proveedores y Plan de trazabilidad.
Plan de control de temperaturas.
Plan de información alimentaria para el consumidor, etiquetado, alérgenos.
Plan de residuos. Consideraciones sobre sostenibilidad y despilfarro en el sector alimentario.
Registro de incidencias y medidas correctoras.
Implicación, colaboración y participación activa con el equipo de trabajo.
Respeto y cuidado del funcionamiento de las maquinarias, útiles y materiales. Iniciativa personal en el trabajo.
Respeto por la normativa de Seguridad alimentaria.
