Alergias e intolerancias alimentarias. Nivel avanzado
Ficha técnica
Código SEPE
INAD0009
Duración oficial
20h
Contenido del curso
01 Riesgos alimentarios 17 contenidos
- OBJETIVO
- Identificar los riesgos alimentarios y su forma de gestión
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Identificación de conceptos generales
- Reacciones adversas a los alimentos. Clasificación
- Intolerancias
- Alergias
- Anafilaxia
- Situaciones de riesgo
- Identificación de alérgenos
- Gestión del riesgo
- Principios básicos
- Diagrama de gestión
- Buenas prácticas
- Contaminación cruzada
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Preocupación por los potenciales peligros de contaminación alimentaria de todas las operaciones efectuadas en la industria o área asignada.
02 Aplicación práctica de la normativa de etiquetado 25 contenidos
- OBJETIVO
- Distinguir los requerimientos de la legislación específica y saber atender las necesidades específicas de las personas con alergias y/o intolerancias alimentarias.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Aplicación práctica del reglamento de etiquetado de productos alimentarios. "Etiquetado nutricional"
- Introducción al Reglamento 1169/2011
- Etiqueta y etiquetado
- Responsabilidades
- Información alimentaria obligatoria
- Denominación del alimento
- Listado de ingredientes
- Sustancias y productos que pueden producir alergias o intolerancias
- Cantidad de determinados ingredientes
- Cantidad neta
- Fecha de duración mínima y de caducidad
- Condiciones especiales de conservación o utilización
- Nombre, razón social y dirección del operador
- País de origen y lugar de procedencia
- Forma de uso
- Grado alcohólico
- Lote
- Distintivos de origen y calidad agroalimentaria
- Información nutricional. Etiquetado nutricional.
- Normativas sectoriales
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Responsabilidad en la legislación que emana de las distintas administraciones que afecte a la industria alimentaria, y su aplicación para asegurar el cumplimiento de las especificaciones requeridas.
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