20HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Identificar los riesgos alimentarios y su forma de gestión CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Identificación de conceptos generales
Reacciones adversas a los alimentos. Clasificación
Intolerancias
Alergias
Anafilaxia
Situaciones de riesgo
Identificación de alérgenos
Gestión del riesgo
Principios básicos
Diagrama de gestión
Buenas prácticas
Contaminación cruzada
Preocupación por los potenciales peligros de contaminación alimentaria de todas las operaciones efectuadas en la industria o área asignada.
Objetivo. Distinguir los requerimientos de la legislación específica y saber atender las necesidades específicas de las personas con alergias y/o intolerancias alimentarias. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Aplicación práctica del reglamento de etiquetado de productos alimentarios. "Etiquetado nutricional"
Introducción al Reglamento 1169/2011
Etiqueta y etiquetado
Responsabilidades
Información alimentaria obligatoria
Denominación del alimento
Listado de ingredientes
Sustancias y productos que pueden producir alergias o intolerancias
Cantidad de determinados ingredientes
Cantidad neta
Fecha de duración mínima y de caducidad
Condiciones especiales de conservación o utilización
Nombre, razón social y dirección del operador
País de origen y lugar de procedencia
Forma de uso
Grado alcohólico
Lote
Distintivos de origen y calidad agroalimentaria
Información nutricional. Etiquetado nutricional.
Normativas sectoriales
Responsabilidad en la legislación que emana de las distintas administraciones que afecte a la industria alimentaria, y su aplicación para asegurar el cumplimiento de las especificaciones requeridas.
