Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos
<b>Tipo de acción formativa:</b> <a href="https://www.smartmind.net/especialidades-formativas-sepe/">Especialidades formativas del SEPE</a> <b>Formato:</b> Curso SCORM en formato licencia <b>Título:</b> Técnicas culinarias para pescados, crustáceos y moluscos <b>Código:</b> HOTR079PO <b>Duración:</b> 80 horas <b>Familia profesional:</b> <a href="https://www.smartmind.net/cursos-hosteleria-y-turismo/">Hostelería y turismo</a> <b>Disponibilidad:</b> Curso en desarrollo para las convocatorias de 2021 <b>Convocatoria:</b> <a href="https://www.smartmind.net/convocatoria-formacion-ocupados-hosteleria-turismo/"> Convocatoria de formación ocupados hostelería y turismo</a>
Ficha técnica
Contenido del curso
01 Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. 3 contenidos
- Características de la maquinaria utilizada.
- Batería de cocina.
- Utillaje y herramientas.
02 Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos. 5 contenidos
- Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
- Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos).
- Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
- Algas marinas y su utilización.
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.
03 Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos. 2 contenidos
- Principales técnicas de cocinado.
- Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.
04 Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos. 2 contenidos
- Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
- Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos.
05 Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. 3 contenidos
- Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco.
- Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
- Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.
06 Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos. 7 contenidos
- Regeneración: Definición.
- Clases de técnicas y procesos.
- Identificación de equipos asociados.
- Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
- Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
- El sistema cook-chill y su fundamento.
- Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
Formación para empresas
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