HOTR078PO

1. Conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.

1.1. Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.

1.2. Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.

1.3. Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.

1.4. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.

2. La innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.

2.1. Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.

2.2. Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.

2.3. Las nuevas técnicas de cocina creativa.

3. Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.

3.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones.

3.2. Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.

3.3. Realización de postres originales.

4. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.

4.1. Equipamiento asociado.

4.2. Técnicas y aplicaciones complejas.