HOTR076PO

1. Conceptualización del área de cocina.

1.1. Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.

1.2. Competencias básicas de los profesionales del área de cocina.

1.3. Procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.

2. Realización de operaciones sencillas en almacén.

2.1. Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.

2.2. Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.

3. Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.

3.1. Identificación y clasificación según su funcionalidad.

3.2. Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.

4. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.

4.1. Preparación y corte de vegetales.

4.2. Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.

4.3. Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.

4.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preElaboraciónes culinarias.

5. Realización de Elaboraciónes elementales de cocina.

5.1. Realización de fondos, caldos y guarniciones.

5.2. Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.

6. Conservación y regeneración de géneros y Elaboraciónes de cocina.

6.1. Equipamiento básico asociado.

6.2. Técnicas y Aplicaciónes sencillas.