35HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Aplicar la técnica del vacío, como método de conservación y cocción, así como instrumento de mejora en la gestión del restaurante y en la eficiencia del personal de cocina. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Interés en el conocimiento de nuevas técnicas de cocina.
Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación y conservación de alimentos.
Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y realización de elaboraciones elementales
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Objetivo. Aplicar la técnica de cocción a baja temperatura a diferentes grupos de alimentos, así como conocer las posibilidades que ofrece su utilización. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación a baja temperatura.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Objetivo. Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en lo relacionado a las condiciones personales, observando además las medidas de seguridad personal, como en el desarrollo de la manipulación de alimentos CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Sensibilización ante las condiciones higiénico-sanitarias
Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos
