Cocina vegetal y cocina especial con intolerancias
Ficha técnica
Código SEPE
HOTR0047
Duración oficial
75h
Contenido del curso
01 Principios básicos y conocimientos nutricionales de la cocina vegetal 12 contenidos
- OBJETIVO
- Adquirir los conocimientos nutricionales necesarios sobre la cocina vegetal y los valores nutricionales básicos teniendo en cuenta las reacciones adversas de su consumo.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
- Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
- Conocimientos nutricionales.
- Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
- Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Asimilación de los conceptos principales que engloba la cocina vegetal.
- Concienciación de la importancia de comunicación a la hora de cocinar en equipo.
- Capacidad de reacción y toma de decisiones ante una reacción adversa a la cocina vegetal
02 Técnicas de elaboración 16 contenidos
- OBJETIVO
- Aplicar las técnicas de cocina necesarias para realizar recetas para dietas de vegetal y dietas especiales, así como a realizar una carta de restaurante y presentación de platos.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
- Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
- Realización de la presentación de los diferentes platos
- Elaboración de una carta para restaurante.
- Tipos de entrantes.
- Clasificación de platos principales
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Toma de decisiones en la elección de platos a elaborar.
- Análisis de los platos elaborar para la elegir los ingredientes adecuados.
- Mejora en la comunicación en el trato con el cliente y los compañeros de cocina
Formación para empresas
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