75HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Adquirir los conocimientos nutricionales necesarios sobre la cocina vegetal y los valores nutricionales básicos teniendo en cuenta las reacciones adversas de su consumo. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Identificación de los principios básicos de cocina vegetal.
Preparación de cocina vegetal y cocina especial con intolerancias.
Conocimientos nutricionales.
Identificación de los valores nutricionales básicos en la alimentación vegetal
Identificación de las intolerancias y reacciones adversas en la cocina vegetal.
Asimilación de los conceptos principales que engloba la cocina vegetal.
Concienciación de la importancia de comunicación a la hora de cocinar en equipo.
Capacidad de reacción y toma de decisiones ante una reacción adversa a la cocina vegetal
Objetivo. Aplicar las técnicas de cocina necesarias para realizar recetas para dietas de vegetal y dietas especiales, así como a realizar una carta de restaurante y presentación de platos. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Aplicación de técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal.
Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin gluten.
Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin lácteos.
Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin huevo.
Técnicas de cocción y elaboración de platos de base vegetal sin azúcares.
Realización de la presentación de los diferentes platos
Elaboración de una carta para restaurante.
Tipos de entrantes.
Clasificación de platos principales
Toma de decisiones en la elección de platos a elaborar.
Análisis de los platos elaborar para la elegir los ingredientes adecuados.
Mejora en la comunicación en el trato con el cliente y los compañeros de cocina
