70HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Conocer las características, legislación y sistemas de producción de la restauración colectiva, así como la maquinaria y equipamiento necesarios para su realización. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Resolución de problemas en la elaboración de menús.
Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
Capacidad organizativa en la cocina.
Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
Capacidad de memorización e identificación de los elementos y características de la restauración colectiva.
Objetivo. Preparar elaboraciones colectivas y conocer las técnicas y equipamiento necesarios para llevarlas a cabo. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Capacidad de escucha activa de los procedimientos para la elaboración de menús colectivos.
Asimilación de la importancia de un menú equilibrado para la salud.
Capacidad de toma de decisiones en la cocina.
Comprensión de la importancia de la organización y gestión en un buffet.
