Ficha técnica
Código SEPE
HOTR0008
Duración oficial
80h
Contenido del curso
01 Área de cocina, almacén y equipamiento básico 21 contenidos
- OBJETIVO
- Conocer el entorno, el equipamiento del área de cocina y almacenamiento para la realización de funciones básicas.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Caracterización del área de cocina.
- Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
- Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
- Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
- Realización de operaciones sencillas en almacén.
- Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
- Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
- Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Utilización, limpieza y mantenimiento.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
- Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
- Proactividad en las tareas de la cocina.
- Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
- Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
- Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
- Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible para reducir las mermas y evitar problemas de salud.
02 Géneros culinarios, elaboración elemental y conservación 22 contenidos
- OBJETIVO
- Realizar elaboraciones elementales de cocina mediante el conocimiento de las técnicas y el equipamiento necesario para llevarlas a cabo.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
- Preparación y corte de vegetales.
- Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
- Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
- Realización de elaboraciones elementales de cocina.
- Realización de fondos, caldos y guarniciones.
- Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
- Uso de equipamiento básico asociado.
- Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
- Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
- Proactividad en las tareas de la cocina.
- Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
- Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
- Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
- Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible para reducir las mermas y evitar problemas de salud.
Formación para empresas
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