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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Conocer el entorno, el equipamiento del área de cocina y almacenamiento para la realización de funciones básicas. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Caracterización del área de cocina.
Definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.
Relación de las competencias básicas de los profesionales del área de cocina.
Identificación de los procesos, procedimientos y operaciones de producción en cocina.
Realización de operaciones sencillas en almacén.
Recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.
Aprovisionamiento interno: solicitud y recepción de géneros culinarios.
Utilización de maquinaria y equipamiento básico de cocina.
Identificación y clasificación según su funcionalidad.
Utilización, limpieza y mantenimiento.
Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible para reducir las mermas y evitar problemas de salud.
Objetivo. Realizar elaboraciones elementales de cocina mediante el conocimiento de las técnicas y el equipamiento necesario para llevarlas a cabo. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de los géneros culinarios de uso común en cocina.
Preparación y corte de vegetales.
Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
Realización de elaboraciones elementales de cocina.
Realización de fondos, caldos y guarniciones.
Realización de aperitivos y platos combinados sencillos.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
Uso de equipamiento básico asociado.
Aplicación de técnicas y aplicaciones sencillas.
Capacidad de agrupar tareas para dotar de mayor eficacia a la cocina
Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Anticipación de las tareas para dotar de eficacia a la cocina
Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Sensibilidad hacia la conservación adecuada como medida imprescindible para reducir las mermas y evitar problemas de salud.
