HOTR0007

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

Utilización adecuada de equipos de cocina.

Ejecución de la maquinaria básica.

Manipulación de la batería y utillaje.

Caracterización de las materias primas.

Identificación de las características de las materias primas.

Categorización de la variedad de productos.

Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.

Preelaboración de productos.

Realización del tratamiento básico.

Manipulación de cortes y piezas.

Integración de técnicas de preelaboración.

Implementación del control de resultados.

Preelaboración de alimentos.

Preelaboración y tratamiento de las verduras.

Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

Conocimiento/capacidades cognitivas y prácticas

Planificación de la conservación de los alimentos

Aplicación de los sistemas y métodos.

Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.

Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.

Regeneración de productos.

Definición de regeneración.

Procedimientos de regeneración.

Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.

Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.

Organización de la instalación y equipos.

Manipulación de alimentos.

Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.