40HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Adquirir el conocimiento de las tipologías de caza y su empleo en la cocina. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Preparación de la Caza.
La Caza menor y mayor.
Maceración y elaboraciones básicas.
Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.
Caza menor de pluma.
Caza menor de pelo.
Caza mayor de pelo.
Escucha activa y resolución de problemas en la cocina.
Interés en la caza y cocina.
Actitud proactiva hacia las técnicas y métodos de preparación de la Caza.
Objetivo. Adquirir el conocimiento de las tipologías de setas y trufas, su composición, conservación y utilización. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.
Tipos de setas y trufas.
Composición de las setas.
Índices de calidad.
Conservación.
Tratamiento de las setas y las trufas.
Utilización.
Sensibilización sobre la importancia del uso y manipulación correcto de las setas y trufas.
Capacidad de escucha y asimilación de conceptos y técnicas.
