Especialidad formativa
Control de la Productividad: Métodos y Tiempos en Despiece de Aves.
Qué aprenderás
Conseguir controlar cualitativa y cuantitativamente la productividad personal en el puesto de trabajo al aplicar correctamente las técnicas avanzadas de despiece, adaptándolas a los cambios sufridos en los procesos productivos y de acuerdo a las normas de calidad.
Contenido del curso
01
Mejora y control de la productividad en el despiece de aves.
- Identificación de las partes a despiezar.
- Métodos y tiempos para aumentar la productividad mediante el proceso de despiece.
02
Proceso de producción.
- Análisis de control y prevención de puntos críticos en el proceso de despiece.
- Exigencias especiales según la preparación del producto.
- Identificación y distribución de la canal.
03
Mejora y evaluación del producto final.
- Técnicas de mejora de la calidad del producto.
- El producto final.
- Las exigencias del mercado.
04
El lugar de trabajo, condiciones higiénico-sanitarias.
- La higiene en la sala.
- La higiene personal.
- El mantenimiento especial de equipos y utensilios.
- El mantenimiento especial de los materiales envasados.
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