150HORAS |
Diseñado y producido por Smartmind
Contenidos de la especialidad formativa
1. Mejora y control de la productividad en el despiece de aves.
1.1. Identificación de las partes a despiezar.
1.2. Métodos y tiempos para aumentar la productividad mediante el proceso de despiece.
2. Proceso de producción.
2.1. Análisis de control y prevención de puntos críticos en el proceso de despiece.
2.2. Exigencias especiales según la preparación del producto.
2.3. Identificación y distribución de la canal.
3. Mejora y evaluación del producto final.
3.1. Técnicas de mejora de la calidad del producto.
3.2. El producto final.
3.3. Las exigencias del mercado.
4. El lugar de trabajo, condiciones higiénico-sanitarias.
4.1. La higiene en la sala.
4.2. La higiene personal.
4.3. El mantenimiento especial de equipos y utensilios.
4.4. El mantenimiento especial de los materiales envasados.
