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Contenidos de la especialidad formativa
1. Equipos de cocina.
1.1. Maquinaria básica.
1.2. Batería y utillaje.
2. Materias primas.
2.1. Características.
2.2. Variedades.
2.3. Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
3. Preelaboración de productos.
3.1. Tratamiento básico.
3.2. Cortes y piezas.
3.3. Técnicas de preelaboración.
3.4. Control de resultados.
4. Preelaboración de alimentos.
4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
4.2. Las aves de corral.
4.3. Ganado lanar.
4.4. Ganado vacuno.
4.5. El cerdo.
4.6. Pescados.
5. Conservación.
5.1. Sistemas y métodos.
5.2. Equipos asociados a cada sistema/método.
5.3. Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
6. Regeneración de productos.
6.1. Definición.
6.2. Procedimientos.
6.3. Regeneración de productos.
7. Higiene en las zonas de producción culinaria.
7.1. Instalaciones y equipos.
7.2. Manipulación.
7.3. Intoxicaciones alimentarias.
