Habilidades y competencias en la dirección de cocina
<b>Tipo de acción formativa:</b> <a href="https://www.smartmind.net/especialidades-formativas-sepe/">Especialidades formativas del SEPE</a><b>Formato:</b> Curso SCORM en formato licencia<b>Título:</b> Habilidades y competencias en la dirección de cocina<b>Código:</b> HOTR061PO<b>Duración:</b> 25 horas<b>Familia profesional:</b> <a href="https://www.smartmind.net/cursos-hosteleria-y-turismo/">Hostelería y turismo</a><b>Disponibilidad:</b> Curso en desarrollo para las convocatorias de 2021<b>Convocatoria:</b> <a href="https://www.smartmind.net/convocatoria-formacion-ocupados-hosteleria-turismo/"> Convocatoria de formación ocupados hostelería y turismo</a>, <a href="https://www.smartmind.net/convocatoria-formacion-navarra/"> Convocatoria Navarra 2022</a>
Ficha técnica
Contenido del curso
01 El puesto de jefe de cocina. 14 contenidos
- La profesión.
- El jefe de cocina.
- Características del personal de cocina.
- La cocina actual.
- La compra. Los pedidos.
- Normas de higiene y normas de recogida.
- Descripción del puesto.
- Las partidas.
- Confección de menús y cartas.
- Cálculo de los precios.
- Control de existencias.
- La compra de los géneros usados en cocina.
- Los distribuidores.
- Elaboración de la oferta.
02 Competencias del jefe de cocina. 12 contenidos
- Otras Tareas.
- Diseño de la cocina.
- La maquinaria.
- La división de la cocina.
- Asesoramiento previo a la apertura.
- Formación del personal.
- Otros Campos a Explorar.
- Nutrición y dietética.
- Cocina creativa.
- Nuevas materias primas.
- Avances en tecnología alimentaria.
- Idiomas.
03 Los servicios. 7 contenidos
- Servicio a la carta.
- Servicio a la francesa.
- Servicio a la inglesa.
- Servicio a la rusa.
- Servicio a la americana.
- Servicios de menús.
- Banquetes.
Formación para empresas
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