· Paloma

Cocina creativa y de autor

★ 4.8 75h 4.2k alumnos

<b>Tipo de acción formativa:</b> <a href="https://www.smartmind.net/especialidades-formativas-sepe/">Especialidades formativas del SEPE</a><b>Formato:</b> Curso SCORM en formato licencia<b>Título:</b> Cocina creativa y de autor<b>Código:</b> HOTR078PO<b>Duración:</b> 75 horas<b>Familia profesional:</b> <a href="https://www.smartmind.net/cursos-hosteleria-y-turismo/">Hostelería y turismo</a><b>Disponibilidad:</b> Curso en desarrollo para las convocatorias de 2021<b>Convocatoria:</b> <a href="https://www.smartmind.net/convocatoria-formacion-ocupados-hosteleria-turismo/"> Convocatoria de formación ocupados hostelería y turismo</a>

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Ficha técnica

Código SEPE HOTR078PO
Duración oficial 75h

Contenido del curso

01 Conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina. 4 contenidos
  • Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
  • Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
  • Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
  • Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
02 La innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor. 3 contenidos
  • Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
  • Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.
  • Las nuevas técnicas de cocina creativa.
03 Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor. 3 contenidos
  • Realización de fondos, caldos y guarniciones.
  • Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.
  • Realización de postres originales.
04 Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor. 2 contenidos
  • Equipamiento asociado.
  • Técnicas y aplicaciones complejas.

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