1. Introducción

2. Contaminación de los alimentos

2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud

2.2. Vías de contaminación

2.3. Factores de contaminación

2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas

3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos

3.1. Higiene personal

3.2. Higiene del manipulador de alimentos

4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina

4.1. Causas de los accidentes de trabajo

4.2. Análisis de riesgo y control de puntos críticos

4.3. Cuadro de control de puntos críticos

4.4. Consignas de prevención de incendios

4.5. El sistema de limpieza en la cocina

5. Referencias sobre legislación alimentaria