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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Conocer el origen, evolución e influencias de la cocina tradicional aragonesa, así como sus principales elaboraciones dulces y saladas CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Introducción a los conceptos básicos.
Descripción del origen y evolución de la cocina regional aragonesa.
Identificación de influencias de la cocina árabe.
Identificación de influencias de la cocina judía.
Identificación de influencias de la cocina europea.
Enumeración de los productos utilizados en la cocina tradicional.
Acercamiento a las nuevas tendencias de la gastronomía aragonesa.
Descubrimiento de tesoros gastronómicos de Aragón.
Descripción de productos. Generalidades, características y D.O. más significativas.
Aproximación a la industria alimentaria aragonesa.
Reconocimiento de tesoros gastronómicos de Aragón: origen, producción, variedades, características y técnicas de elaboración y conservación.
Descripción de carnes aves y caza. Principales elaboraciones y recetas.
Descripción de pescados. Tratamiento, conservación, recetario.
Descripción de dulces y postres más significativos de la gastronomía aragonesa: características y elaboración.
Descripción de bebidas aragonesas y su influencia en la cocina: cervezas La Zaragozana/el vino/ licores…etc.
Creatividad para indagar elaboraciones gastronómicas con productos locales.
Proactividad en dar a la gastronomía relevancia en los cambios sociales.
Incentivación de la gastronomía local y de km 0 como medida de desarrollo local, de ahorro energético y de apoyo a los agricultores y ganaderos locales.
Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina, partiendo de las singularidades locales
Concienciación de la importancia de la cocina en Aragón, de la calidad de los productos locales y su singularidad.
Objetivo. Adquirir conocimientos sobre las recetas y las técnicas de elaboración atendiendo a las diferentes zonas de la geografía aragonesa. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Elaboración de recetas con productos de la gastronomía aragonesa.
Realización de recetas con productos de la huerta.
Realización de recetas con trufa.
Realización de recetas con ternasco de Aragón. Técnicas de elaboración.
Ejecución de recetas con carnes, aves y caza.
Presentación de postres y dulces.
Identificación de los productos típicos en la cocina de las comarcas.
Identificación de los productos de la comarca del Bajo Aragón.
Enumeración de los productos de la comarca Comarca de las Cinco Villas.
Identificación de los productos de la comarca Comarca de Calatayud.
Identificación de los productos de la comarca Comarca del Maestrazgo.
Explicación de los productos de Ribagorza.
Explicación de los productos de Sobrarbe.
Identificación de los productos de Jacetania.
Creación de ofertas gastronómicas innovadoras, basándose en las recetas tradicionales de Aragón.
Creatividad para indagar elaboraciones gastronómicas con productos locales.
Proactividad en dar a la gastronomía relevancia en los cambios sociales.
Incentivación de la gastronomía local y de km 0 como medida de desarrollo local, de ahorro energético y de apoyo a los agricultores y ganaderos locales.
Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina, partiendo de las singularidades locales
Concienciación de la importancia de la cocina en Aragón, de la calidad de los productos locales y su singularidad.
Fomento de la capacidad de innovar a partir de la técnicas y productos tradicionales.
