Ficha técnica
Código SEPE
HOTR0064
Duración oficial
40h
Contenido del curso
01 Cocina aragonesa: origen, evolución y productos utilizados 24 contenidos
- OBJETIVO
- Conocer el origen, evolución e influencias de la cocina tradicional aragonesa, así como sus principales elaboraciones dulces y saladas
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Introducción a los conceptos básicos.
- Descripción del origen y evolución de la cocina regional aragonesa.
- Identificación de influencias de la cocina árabe.
- Identificación de influencias de la cocina judía.
- Identificación de influencias de la cocina europea.
- Enumeración de los productos utilizados en la cocina tradicional.
- Acercamiento a las nuevas tendencias de la gastronomía aragonesa.
- Descubrimiento de tesoros gastronómicos de Aragón.
- Descripción de productos. Generalidades, características y D.O. más significativas.
- Aproximación a la industria alimentaria aragonesa.
- Reconocimiento de tesoros gastronómicos de Aragón: origen, producción, variedades, características y técnicas de elaboración y conservación.
- Descripción de carnes aves y caza. Principales elaboraciones y recetas.
- Descripción de pescados. Tratamiento, conservación, recetario.
- Descripción de dulces y postres más significativos de la gastronomía aragonesa: características y elaboración.
- Descripción de bebidas aragonesas y su influencia en la cocina: cervezas La Zaragozana/el vino/ licores…etc.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Creatividad para indagar elaboraciones gastronómicas con productos locales.
- Proactividad en dar a la gastronomía relevancia en los cambios sociales.
- Incentivación de la gastronomía local y de km 0 como medida de desarrollo local, de ahorro energético y de apoyo a los agricultores y ganaderos locales.
- Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina, partiendo de las singularidades locales
- Concienciación de la importancia de la cocina en Aragón, de la calidad de los productos locales y su singularidad.
02 Recetas tradicionales de la gastronomía aragonesa 25 contenidos
- OBJETIVO
- Adquirir conocimientos sobre las recetas y las técnicas de elaboración atendiendo a las diferentes zonas de la geografía aragonesa.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Elaboración de recetas con productos de la gastronomía aragonesa.
- Realización de recetas con productos de la huerta.
- Realización de recetas con trufa.
- Realización de recetas con ternasco de Aragón. Técnicas de elaboración.
- Ejecución de recetas con carnes, aves y caza.
- Presentación de postres y dulces.
- Identificación de los productos típicos en la cocina de las comarcas.
- Identificación de los productos de la comarca del Bajo Aragón.
- Enumeración de los productos de la comarca Comarca de las Cinco Villas.
- Identificación de los productos de la comarca Comarca de Calatayud.
- Identificación de los productos de la comarca Comarca del Maestrazgo.
- Explicación de los productos de Ribagorza.
- Explicación de los productos de Sobrarbe.
- Identificación de los productos de Jacetania.
- Creación de ofertas gastronómicas innovadoras, basándose en las recetas tradicionales de Aragón.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Creatividad para indagar elaboraciones gastronómicas con productos locales.
- Proactividad en dar a la gastronomía relevancia en los cambios sociales.
- Incentivación de la gastronomía local y de km 0 como medida de desarrollo local, de ahorro energético y de apoyo a los agricultores y ganaderos locales.
- Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina, partiendo de las singularidades locales
- Concienciación de la importancia de la cocina en Aragón, de la calidad de los productos locales y su singularidad.
- Fomento de la capacidad de innovar a partir de la técnicas y productos tradicionales.
Formación para empresas
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