35HORAS |
Diseñado y producido por Smartmind
Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Adquirir las competencias necesarias para la elaboración de una amplia gama de helados y sorbetes en restauración, mediante la aplicación de las técnicas adecuadas. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Introducción a los tipos y familias de helados.
Definición de helado.
Identificación del origen y evolución.
Enumeración de los ingredientes básicos.
Explicación de los elementos necesarios: el aire y su importancia en la mezcla, la materia grasa y el agua.
Distinción de los azúcares: tipos y función.
Identificación de los estabilizantes para helado.
Explicación del equilibrio en la mezcla.
Detección de los defectos del helado.
Formulación básica de helados clásicos.
Explicación de los procesos de: pasteurización, homogeneización y maduración.
Elaboración de mantecado.
Conservación.
Formulación de helados innovadores.
Elaboración de sorbetes.
Definición de conceptos Básicos.
Distinción entre sorbetes clásicos e innovadores.
Definición de sorbete.
Relación de ingredientes básicos: el aire, el agua
Explicación de los azúcares: tipos y función en la fórmula del sorbete.
Enumeración de los estabilizantes para sorbete.
Relación de las frutas: tipos y características.
Realización del equilibrio de la mezcla.
Formulación básica.
Elaboración de sorbetes tradicionales.
Elaboración de sorbetes innovadores.
Descripción de sorbetes dietéticos.
Descripción de sorbetes salados.
Explicación de los granizados.
Reconocimiento de la maquinaria para la elaboración de Helados.
Explicación de la importancia de los equipos y la maquinaria en la elaboración helados y sorbetes.
Distinción de características, diferencias y aplicaciones de cada uno de ellos.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Capacidad organizativa en la cocina.
Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.
Capacidad de memorización e identificación de Los diferentes tipos de helados, sorbetes y maquinarias en su elaboración.
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Objetivo. Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en lo relacionado a las condiciones personales como en el desarrollo de la actividad, observando las medidas de seguridad personal, como en el desarrollo de la actividad incluyendo la manipulación de alimentos, así como adquirir actitudes medioambientales responsables. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos
Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar
Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria
Identificación de los requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento
Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
Reconocimiento de la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
Explicación de la responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
Identificación de los riesgos más frecuentes para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
Definición de los conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
Identificación de la alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
Distinción de las fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
Enumeración de los principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Identificación de los materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
Aplicación de buenas prácticas medioambientales en cocina
Aplicación de medidas de protección ambiental
Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas. Uso eficiente del agua.
Propuesta de medidas correctivas
Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral
Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
Interpretación de las especificaciones
Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración
Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios
Sensibilización ante las condiciones higiénico-sanitarias
Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos
