35HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Acercamiento a la celiaquía.
Definición de la enfermedad.
Síntomas de la enfermedad.
Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.
Alimentos que contienen gluten.
Alimentos que probablemente contienen gluten.
Alimentos que no contienen gluten.
Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.
Higiene y manipulado de los alimentos.
Utensilios de cocina.
Superficie.
Almacenaje.
Confección de menús para celiacos.
Elaboración de menús aptos para celiacos.
Promoción en las cartas de los restaurantes.
Elaboración de recetas sin gluten.
Sopas y salsas.
Pasta.
Segundos platos.
Masa y bollería.
Postres.
Repostería.
Pastas navideñas.
Panes y panecillos.
Sensibilización frente a las dificultades con que se encuentran las personas afectadas de celiaquía.
Toma de conciencia sobre la necesidad de adaptar la alimentación a las necesidades de las personas en orden a su salud.
Motivación hacia la elaboración de ofertas gastronómicas singulares
Interés por la importancia de la alimentación como elemento de salud y de disfrute, y la creación de fórmulas de conciliación entre ambos elementos.
Asimilación de la importancia de la higiene en la manipulación de los alimentos.
