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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria que rige en todo el proceso de preparación, además de organizar la seguridad alimentaria atendiendo a una estructuración y coordinación de los diversos procesos y la aplicación de sus mejoras. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Gestión de la seguridad alimentaria.
Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria.
Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
Organización de la función de seguridad alimentaria.
Organización y coordinación.
Comunicación externa e interna.
Realización de auditorías.
Aplicación de los principios de gestión por procesos.
Identificación de los procesos.
Planificación de los procesos.
Conocimiento de la medida de procesos.
Aplicación de mejoras de procesos.
Capacidad de utilización de terminología, conceptos y herramientas de trabajo propias del control e implantación de normativa.
Desarrollo de la visión crítica aplicada al ámbito de la seguridad alimentaria para detectar problemas.
Desarrollo de la capacidad de análisis y síntesis de la normativa de aplicación.
Capacidad de resolución de problemas dentro del ámbito de aplicación de la seguridad alimentaria.
Capacidad de argumentación jurídica oral y escrita.
Capacidad de organización y trabajo en equipo para la distribución de las tareas al personal implicado en las diferentes fases de control y aplicación de los procedimientos de la norma.
Objetivo. Conocer y controlar la calidad de las materias primas, así como los procesos de la industria alimentaria para aplicar los recursos necesarios para asegurar el cumplimiento de los requisitos técnicos sanitarios y de medio ambiente. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Planificación y realización de productos inocuos.
Planificación del diseño y desarrollo.
Aplicación de planes o programas de requisitos.
Identificación de etapas previas a un plan APPCC
Manipulación de alimentos
Realización de la higiene alimentaria.
Prevención de la contaminación de los alimentos.
Aplicación de las medidas correctas de Higiene.
Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos.
Organización del entorno en la manipulación de alimentos.
Conservación de alimentos.
Almacenamiento de los alimentos.
Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC.
Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.
Realización de la trazabilidad.
Aplicación de las acciones correctivas.
Manejo y retirada de productos no seguros.
Desarrollo de la visión crítica aplicada al ámbito de la seguridad alimentaria para detectar problemas.
Desarrollo de la capacidad de análisis y síntesis de la normativa de aplicación.
Capacidad de resolución de problemas dentro del ámbito de aplicación de la seguridad alimentaria.
Capacidad de organización y trabajo en equipo para la distribución de las tareas al personal implicado en las diferentes fases de control y aplicación de los procedimientos de la norma.
