Ficha técnica
Código SEPE
HOTR0041
Duración oficial
65h
Contenido del curso
01 Introducción a la cocina italiana 15 contenidos
- OBJETIVO
- Conocer las materias primas, maquinaria y equipos básicos utilizados en la cocina italiana así como los procesos, procedimientos y operaciones utilizados en la misma.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
- Fundamentos de la cocina italiana.
- Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
- Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
- Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
- Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Se capaz de profundizar en el conocimiento de nuevas tendencias culinarias, sabores e ingredientes y de las diferentes combinaciones entre ellos, como parte de la formación continua
- Sensibilización hacia otras culturas, sus gustos y la relevancia de su buen hacer
- Acercamiento a las buenas prácticas más allá de las diferencias culturales.
- Potenciación de la globalización e internacionalización de las habilidades culinarias.
02 Preparación, elaboración y conservación de alimentos en la cocina italiana 24 contenidos
- OBJETIVO
- Realizar y preparar las principales elaboraciones de la cocina italiana y los procesos para su correcta conservación y regeneración.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
- Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
- Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
- Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
- Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
- Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
- Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
- Descripción del equipamiento básico asociado.
- Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación y conservación de alimentos.
- Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
- Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
- Proactividad en las tareas de la cocina.
- Capacidad organizativa en la cocina.
- Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
- Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y realización de elaboraciones elementales
- Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
- Asimilación de la importancia de la correcta conservación y regeneración de los alimentos de una manera segura.
Formación para empresas
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