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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Conocer las materias primas, maquinaria y equipos básicos utilizados en la cocina italiana así como los procesos, procedimientos y operaciones utilizados en la misma. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Conocimiento de los primeros pasos en la cocina italiana
Fundamentos de la cocina italiana.
Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana: identificación y clasificación según características y funcionalidades.
Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.
Conocimiento de las materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina italiana.
Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.
Se capaz de profundizar en el conocimiento de nuevas tendencias culinarias, sabores e ingredientes y de las diferentes combinaciones entre ellos, como parte de la formación continua
Sensibilización hacia otras culturas, sus gustos y la relevancia de su buen hacer
Acercamiento a las buenas prácticas más allá de las diferencias culturales.
Potenciación de la globalización e internacionalización de las habilidades culinarias.
Objetivo. Realizar y preparar las principales elaboraciones de la cocina italiana y los procesos para su correcta conservación y regeneración. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Preelaboración de géneros culinarios de uso común en la cocina italiana.
Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
Realización de elaboraciones elementales de la cocina italiana.
Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina.
Descripción del equipamiento básico asociado.
Identificación de las técnicas y aplicaciones sencillas.
Capacidad de aplicación de las técnicas de preparación y conservación de alimentos.
Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
Capacidad organizativa y de gestión en el aprovisionamiento de genero culinario.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Capacidad organizativa en la cocina.
Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
Capacidad de memorización e identificación de las operaciones sencillas y realización de elaboraciones elementales
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Asimilación de la importancia de la correcta conservación y regeneración de los alimentos de una manera segura.
