80HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Desarrollar y definir las técnicas para la elaboración de cocina mediante la restauración diferida, la cocina al vacío y la pasteurización. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Interés en profundizar en técnicas culinarias innovadoras.
Creatividad e innovación en la cocina.
Comprensión de técnicas culinarias.
Objetivo. Desarrollar y definir las técnicas de esterilización, criogenia, esferificación y elaboración de espumas, y adquirir los conocimientos de planificación y seguridad en la cocina. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Interés en profundizar en técnicas culinarias innovadoras.
Capacidad organizativa y de planificación en la cocina.
Comprensión de la importancia de la manipulación de alimentos bajo unas normas de seguridad.
Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la gestión de la cocina.
Comprensión de técnicas culinarias.
Meticulosidad y atención a los detalles.
