Logística en la cocina: aprovisionamiento de materias primas
Ficha técnica
Código SEPE
HOTR0020
Duración oficial
75h
Contenido del curso
01 Logística y organización de almacén y stock 28 contenidos
- OBJETIVO
- Aplicar los procedimientos en la gestión logística y organizativa de los almacenes y la gestión de inventarios
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Conocimiento de la gestión logística: Aspectos generales.
- Logística dentro de la empresa.
- Análisis de costes logísticos.
- Indicadores de la gestión logística.
- Gestión y organización de los almacenes.
- Principios organizativos del almacén
- Almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
- Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
- Lay out de los almacenes.
- Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
- Organización del stock.
- Introducción en la gestión de inventarios.
- Clasificación de stocks.
- Rotación de stocks.
- Elementos integrantes de la composición de stock.
- Clases de stocks.
- Optimización de los costes de stock.
- Método analítico de valoración a,b,c.
- Cálculo de la norma.
- Flujos internos.
- Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Comprensión de los aspectos generales de la gestión logística
- Capacidad de organización de almacenes.
- Asimilación de las pautas y métodos organizativos del stock en almacenes.
02 Operaciones y aprovisionamiento en el departamento de cocina 40 contenidos
- OBJETIVO
- Identificar las principales materias primas utilizadas en el departamento de cocina y realizar procesos de aprovisionamiento interno de la cocina, economato y bodega.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
- Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
- Organización del departamento de cocina.
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
- Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
- Huevos.
- Arroz.
- Hortalizas.
- Legumbres.
- Condimentos y especias.
- Pescados.
- Mariscos.
- Aves.
- Carnes.
- Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
- Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
- Sector hostelero.
- Factores de riesgo.
- Riesgos y medidas preventivas en el sector.
- Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.
- Control de las medidas implantadas.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Capacidad de realizar las labores de aprovisionamiento y almacenamiento de materias primas en un bar o restaurante.
- Conocimiento de las materias primas culinarias.
- Capacidad organizativa y de toma de decisiones.
- Asimilación de la importancia de la prevención de riesgos para la seguridad en el trabajo.
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