45HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Identificar y caracterizar las principales variedades de pescados y mariscos existentes y elaborar diferentes recetas utilizando distintas técnicas y presentaciones. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Motivación hacia el aprendizaje de técnicas de elaboración relacionadas con una materia prima, y la consiguiente especialización
Capacidad organizativa en la cocina.
Capacidad de toma de decisiones y resolución de problemas en la cocina.
Enriquecimiento del vocabulario culinario principal, desarrollando la memorización de términos aplicados en la cocina, que favorecerá la comprensión de las recetas.
Concienciación de la importancia de las medidas de higiene en la manipulación de alimentos.
Objetivo. Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en lo relacionado a las condiciones personales como en el desarrollo de la actividad, observando las medidas de seguridad personal, y relativas a las actuaciones profesionales, tales como la manipulación de alimentos, y consecución de actos medioambientales responsables. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Sensibilización hacia las condiciones higiénico-sanitarias óptimas, y sobre las implicaciones en la salud de la no implementación de las normas.
Concienciación hacia la importancia del cumplimiento de las medidas de seguridad, que pueden evitar accidentes, y son un elemento fundamental de protección de trabajadores y clientes en la cotidianidad y en situaciones de emergencia.
Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos
Compromiso hacia el ahorro, empresarial, por un lado y social por otro, a través de la implementación de actuaciones tendentes a reducir consumos energéticos y de agua
Integración de los aspectos profesionales y medioambientales de un modo cotidiano, de forma que se dé una dimensión medioambiental responsable a cada una de las actuaciones
