75HORAS |
Diseñado y producido por Smartmind
Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Conocer la terminología, tipología, materias primas y técnicas de elaboración de la cocina creativa y de autor. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.
Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.
Objetivo. Preparar elaboraciones de cocina creativa y conocer los procesos para su correcta conservación y regeneración. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
Fondos, caldos y guarniciones.
Aperitivos, platos combinados y platos principales.
Postres originales.
Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
Equipamiento asociado.
Técnicas y aplicaciones complejas.
Creatividad y capacidad innovadora en la cocina.
Actitud positiva hacia los cambios y el reciclaje continuo.
Proactividad en las tareas de la cocina.
Sensibilización hacia los nuevos gustos, influencias culturales e investigaciones en la cocina.
