Ficha técnica
Código SEPE
HOTR0011
Duración oficial
70h
Contenido del curso
01 Restauración colectiva, maquinaria y equipamiento 17 contenidos
- OBJETIVO
- Conocer las características, legislación y sistemas de producción de la restauración colectiva, así como la maquinaria y equipamiento necesarios para su realización.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Conocimiento de la restauración colectiva.
- Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable.
- Elaboración de un análisis de la cadena de valor.
- Descripción de los sistemas de producción.
- Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración.
- Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectiva.
- Identificación y clasificación según su funcionalidad.
- Modos de utilización, limpieza y mantenimiento.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Resolución de problemas en la elaboración de menús.
- Capacidad de toma de decisiones en la utilización de los equipos.
- Capacidad organizativa en la cocina.
- Capacidad resolutiva de problemas en la cocina.
- Capacidad de memorización e identificación de los elementos y características de la restauración colectiva.
02 Elaboración y conservación de menús equilibrados 19 contenidos
- OBJETIVO
- Preparar elaboraciones colectivas y conocer las técnicas y equipamiento necesarios para llevarlas a cabo.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Elaboración de menús equilibrados.
- Aplicación de la nutrición y dietética a la cocina colectiva.
- Definición de menús.
- Realización de menús para restauración colectiva.
- Realización de platos para el autoservicio en mostrador comercial.
- Conocimiento del bufé en la restauración colectiva.
- Descripción de las características, tipos de bufé, equipo y material, y planificación.
- Realización de elaboraciones para bufé en restauración colectiva.
- Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones.
- Equipamiento básico asociado.
- Aplicación de técnicas a los diferentes sistemas de producción.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Capacidad de escucha activa de los procedimientos para la elaboración de menús colectivos.
- Asimilación de la importancia de un menú equilibrado para la salud.
- Capacidad de toma de decisiones en la cocina.
- Comprensión de la importancia de la organización y gestión en un buffet.
Formación para empresas
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