40HORAS |
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Contenidos de la especialidad formativa
Objetivo. Identificar las materias primas y comprender los diferentes procesos de preelaboración de los productos y alimentos. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Utilización adecuada de equipos de cocina.
Ejecución de la maquinaria básica.
Manipulación de la batería y utillaje.
Caracterización de las materias primas.
Identificación de las características de las materias primas.
Categorización de la variedad de productos.
Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.
Preelaboración de productos.
Realización del tratamiento básico.
Manipulación de cortes y piezas.
Integración de técnicas de preelaboración.
Implementación del control de resultados.
Preelaboración de alimentos.
Preelaboración y tratamiento de las verduras.
Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados
Asimilación de la importancia de la manipulación adecuada de los utensilios de cocina.
Capacidad de aprendizaje de las principales técnicas de preelaboración de alimentos.
Proactividad en las tareas de preelaboración de alimentos.
Objetivo. Conocer los principales métodos y sistemas de conservación de alimentos, la regeneración de productos y las medidas de higiene en las instalaciones. CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
Planificación de la conservación de los alimentos
Aplicación de los sistemas y métodos.
Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.
Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.
Regeneración de productos.
Definición de regeneración.
Procedimientos de regeneración.
Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.
Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.
Organización de la instalación y equipos.
Manipulación de alimentos.
Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.
Ser consciente de la importancia de desarrollar las técnicas y procedimientos de conservación y regeneración de alimentos siguiendo criterios de seguridad y calidad
Asimilación de la importancia de la higiene y seguridad en los procesos de manipulación de alimentos para evitar intoxicaciones.
