Ficha técnica
Código SEPE
HOTR0005
Duración oficial
40h
Contenido del curso
01 La caza 14 contenidos
- OBJETIVO
- Adquirir el conocimiento de las tipologías de caza y su empleo en la cocina.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Preparación de la Caza.
- La Caza menor y mayor.
- Maceración y elaboraciones básicas.
- Métodos para ablandar y modificar el sabor de la caza.
- Caza menor de pluma.
- Caza menor de pelo.
- Caza mayor de pelo.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Escucha activa y resolución de problemas en la cocina.
- Interés en la caza y cocina.
- Actitud proactiva hacia las técnicas y métodos de preparación de la Caza.
02 Setas y trufas 13 contenidos
- OBJETIVO
- Adquirir el conocimiento de las tipologías de setas y trufas, su composición, conservación y utilización.
- CONOCIMIENTOS / CAPACIDADES COGNITIVAS Y PRÁCTICAS
- Composición, tratamiento y utilización de setas y trufas.
- Tipos de setas y trufas.
- Composición de las setas.
- Índices de calidad.
- Conservación.
- Tratamiento de las setas y las trufas.
- Utilización.
- HABILIDADES DE GESTIÓN, PERSONALES Y SOCIALES
- Sensibilización sobre la importancia del uso y manipulación correcto de las setas y trufas.
- Capacidad de escucha y asimilación de conceptos y técnicas.
Formación para empresas
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